Описание продукта Ribeye БК (Спинной отруб бескостный) Средний вес: 5 кг МЯСНИКИ - :
В классическом варианте костный и бескостный отруб включает в себя 4 мышцы, которые обеспечивают поддерживающую и стабилизирующую функцию позвоночника, а также частично отвечают за боковые повороты корпуса (Spinalis Dorsi, Multifidus Dorsi, Longissimus, Longissimus Costarum). Костный отруб в более «грубом» варианте зачистки, чаще всего используемом для сухого созревания, может включать в себя также трапециевидную и широчайшую мышцы спины. Spinalis Dorsi -верхняя часть отруба, отделена от остальной части отруба жировой прослойкой. Является одной из самых нежных мышц. Может использоваться в качестве самостоятельного стейка - Ribeye Cap. Multifidus Dorsi – одна из глубоких мышц спины, длинная и круглая в сечении. Влияет на стабилизацию суставов позвоночника. Участвует в скручивании, наклонах и выпрямлении. Longissimus Dorsi – длиннейшая мышца спины, выпрямляющая позвоночник. Проходит практически вдоль всего позоночника, начиная от 4 ребра и практически до тазовой кости. Входит в состав таких отрубов как Chuck Eye Roll, Ribeye и Striploin. Longissimus Costarum или Lip (губа). Принимает участие в боковых поворотах корпуса. В зависимости от стандарта зачистки может присутствовать в составе отруба полностью, частично или вовсе отсутствовать (к примеру, отсутствует в Ribeye Roll PSO4). Второй по ценности отруб после Tenderloin (вырезка). Можно сказать, что по анализу соотношения красных волокон и жировых прослоек на этом отрубе определяется градация мраморности. Находится — ребра с 6 включительно по 12 включительно. Благодаря значительному содержанию жира, равномерно распределенному по всему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий отруб.
