МУКА Пицца Наполетана (розовый лейбл) из мягких сортов пшеницы типа 00 1 кг * 10 шт LE 5 STAGIONI Италия

Описание продукта МУКА Пицца Наполетана (розовый лейбл) из мягких сортов пшеницы типа 00 1 кг * 10 шт LE 5 STAGIONI Италия:

Специальная эластичная мука, предназначенная для приготовления традиционной неаполитанской пиццы. Компания 5 Stagioni является официальным членом общества поставщиков муки для неаполитанской пиццы Associazione Verace Pizza Napoletana. Реологические характеристики продукта и его эластичность позволили получить широкое признание этого продукта итальянскими и зарубежными пицца-мейкерами.
Мука из мягких сортов пшеницы типа 00 с высоким содержанием белка для приготовления прямыми и непрямыми методами всех видов теста длительного созревания. Мука также прекрасно подходит для всех видов теста с созреванием при контролируемой температуре (в холодильнике).

Физико-химические свойства:

Влажность: макс. 15,5%

Белки: мин. 11,5%

Зольность: тип 00 макс. 0,55

Сырая клейковина: мин. 28%

Реологические свойства:

Альвеограф Шопена:

W410 – Толерантность: -10/+20

P/L 0.60 – Толерантность: +-0,10

Фаринограф Брабендера:

Абсорбация мин. 55%

Стабильность мин. 10’

Амилограф Брабендера:

Амилограмма 800/1200 u.a.

Не содержит ГМО.